沖泡烏龍茶、普洱茶等,必須用沸水沖泡。一般泡茶前還要用開水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶,則要求水溫更高,需將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮。近幾年比較流行的老白茶也可以煮著喝,風味獨特。但不是所有茶葉都用沸水沖泡,有些原料細嫩的茶,就需要水沸騰后降降溫再沖泡。
像綠茶紅茶，采摘比較細嫩的茶類的茶葉，如果用沸水沖泡的話，會加重茶水的苦澀味，這是因為高溫更容易快速的釋放帶有苦澀味的咖啡堿，茶是泡給自己與朋友喝的，所以我們一定要了解茶性和正確的沖泡方法，把一泡茶最美的一面展示出來，這才是美好生活該有的樣子，就好像好的食材也需要搭配好的廚藝一樣！
具體沖泡方法大致分為以下兩類：一、綠茶紅茶等細嫩茶葉用80-90度水溫即可；二、像烏龍茶、普洱茶、黑茶等采摘相對粗老的茶葉，盡量用沸水沖泡，才能激發(fā)茶葉的味道。
很多人泡茶喜歡用滾燙的開水去泡，其實不對，我們可以講究些，要看泡什么茶。
有的人開水燒了好幾遍，用這樣的開水，泡出來的茶湯肯定很一般。再者，我們在泡綠茶的時候，適合用85度水溫，如果直接用100度的開水，那么綠茶滋味可能不鮮爽了，很容易燙壞茶葉，茶湯變得苦澀。值得一提的是，雖說用85度，但并非是燒到85度，而是先燒到100度，然后等它涼一些，涼到85度，因為水還是完全燒開比較好。我們在泡白茶、紅茶的時候，一般會用90-95度左右的水溫，泡黑茶的時候，可以用100度沸水。
總的來講，泡茶的水溫是要看茶葉的嫩老。嫩的茶，溫度稍低一些，粗老的茶不怕燙。當然，如果是頂級的芽茶，也可以用100度沸水，因為品質好，不容易燙壞，但也很考驗個人手藝，不容易不等于不會，很多人泡茶技巧還不夠好，掌握不好那個度，結果燙壞了、泡爛了，所以還是老老實實用適宜的水溫泡茶。
